RECETA DE TOMATE

RECETA DE GRATINADO DE PATATAS Y TOMATE

No tiene un origen o país en especifico que lo prepare, pero es una imitación o mejor dicho una sub-receta del Gratín Dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa.

Ingredientes:

• ½ kilo de Patatas
• 400 gr. Tomates pequeños
•  150 gr. De queso Mozzarella
•  150 gr. De queso fundido
•  3 huevos
•  ½ taza de crema de leche
•  1 cebolla picada a cuadritos
•  Sal
•  Pimienta
•  Una pizca de orégano

No se encuentra una tabla nutricional de la receta, pero a continuación se presentará la tabla de los ingredientes más importantes de la receta:

PREPARACIÓN: Pasos para preparar Gratinado de patatas y tomates

•     Pelar las patatas y cortarlas en redondeles y ponerlas en agua hirviendo con sal por 5 minutos.

•   Lavar los tomates y rebanarlos, rallar el queso mozzarella (para eso debe estar congelado) y partir lonjas del queso fundido.

•    En una fuente refractaria y engrasada acomodar una capa de patatas, la cebollita salteada previamente encima, luego una capa de tomates, luego los quesos, Batir los huevos con la crema de leche, sazonar con la sal y pimienta y se echa encima de todas las capas formadas, se espolvorea con orégano.

•     Caliente el horno previamente y poner a 175º C. por unos 20 minutos, servirlo caliente.

https://www.youtube.com/watch?v=BWFuO7vvZZs

https://www.youtube.com/watch?v=Fc5ke1PRSS0

Bacteria que pudre plantas de Tomate

Aspectos como las mala practicas agrícolas o el alto uso de insumos químicos hacen que el microorganismo prolifere.

Así se estableció en el trabajo de investigación realizado por Alejandro Jaramillo, de la maestría de ciencias agrarias de la U.N. Sede Palmira, que identifico la bacteria  Pectobacterium Carotovorum como una de las principales causantes de la pudrición del tomate chonto. 

"Se trata de una bacteria anaerobia facultativa, es decir, que puede desarrollarse tanto en presencia de oxigeno como en ausencia del mismo", explica el profesor Eyder Daniel Gomez Lopez, profesor del Departamento de Ciencias Biológicas de la Facultad  de Ciencias Agropecuarias de la Sede Palmira y director de la tesis de maestría de Jaramillo, quien agrega que en las plantas este germen afecta entre el 40% y el 60% de la producción; pero en tomate chonto el daño es de entre el 60% y el 100%. 

Según el docente, los daños provocados por la bacteria en las plantas de tomate consisten principalmente en la afectación de los espacios intercelulares del parénquima cortical y xilematico, en otras palabras, una de las partes de los tallos donde se ven quebradizos, blandos, acuosos (húmedos) y de color marrón.

En estados mas avanzados, la enfermedad que produce el microorganismo identificado genera agrietamientos a lo largo de las lesiones y el tallo se torna de consistencia hueca donde la médula se ha desintegrado completamente.

Para realizar el diagnostico se tomaron muestras de aproximadamente 100 tallos de cultivos de tomates en 10 fincas de los municipios de La Cumbre y Restrepo, en Valle del Cauca, en estas se evaluó la severidad o grado del daño de cada planta y la incidencia de la bacteria en ellas. 

Luego, dichas muestras fueron analizadas en la U.N. Sede Palmira, donde se aislaron 22 tipos de bacterias y se inocularon (infectaron) en cultivos experimentales de tomate para saber cual era la que ocasionaba el daño a las plantas de las zonas que formaron parte del estudio.

En 2013, el Valle del Cauca fue el octavo departamento productor de tomate a nivel nacional, con una obtención de 15.578 toneladas (t) en un área de cosecha de 758 hectáreas (ha), lo que le aporto a la producción total del pais un 3,78% según la Red de Información y Comunicación del Sector Agropecuario (Agronet).    

    

Lo que es el tomate

Algo interesante sobre el Tomate

¿Sabias que el tomate era conocido como "La manzana del amor"; Que por algún tiempo se detestaba  y era causa de desprecio? 

Así es, fueron los franceses quienes lo llamaron pomme d’amour, es decir, “manzana del amor”. Y puede que lo llamaron así, porque algunos herbolarios atribuyeron al tomate propiedades afrodisíacas.

Ahora bien, el tomate no siempre fue bien aceptado, aunque para el siglo XV, tenía una buena reputación en México, pronto obtuvo mala fama en Europa. Y todo comenzó cuando los botánicos del viejo continente incluyeron la tomatera en la familia de las solanáceas: la misma a la que pertenece la belladona, planta sumamente venenosa. Por otro lado, las hojas de la tomatera despedían un fuerte olor, y resultó que eran tóxicas.

Y durante el siglo XX, un creciente mercado de sopas, jugos y salsas de tomate —por no mencionar la popular pizza— convirtió al tan difamado tomate en el fruto más popular de la Tierra. Y aunque el tomate no sea la “manzana del amor”, lo cierto es que tiene enamorado a todo el mundo. 
Por fortuna, los italianos, que en el siglo XVI habían dado el nombre de pomodoro (manzana dorada) al tomate, fueron más prácticos. Para comienzos del siglo XVII, los tomates se habían convertido en alimento popular del país, donde el clima soleado favoreció su cultivo. No obstante, casi doscientos años después, los horticultores del norte de Europa seguían sin dejarse convencer y los cultivaban con fines medicinales o simplemente decorativos.

Las antiguas dudas se disiparon cuando la gente empezó a probar el fruto; a partir de ese momento se popularizó su cultivo. Para la década de 1870 podían comprarse en Nueva York tomates frescos de California, gracias al nuevo ferrocarril transcontinental. Décadas antes se había inaugurado en la ciudad italiana de Nápoles la primera pizzería, con lo que se disparó la demanda del tomate.

Estado del tomate

La producción de tomate de industria se ha tecnificado y mecanizado completamente en los últimos años, lo que ha precisado de fuertes inversiones en el sector. Esto ha obligado a que este cultivo haya quedado en manos de profesionales y agrupaciones que aplican las nuevas técnicas en el cultivo y disponen de sistemas de riego y maquinaria (plantadoras, cosechadoras, etc.) que hacen que el cultivo sea competitivo.

Extremadura: La mayor parte del tomate producido en Extremadura (principalmente en Badajoz) se destina a la industria. - Andalucía destaca Almería como segunda provincia productora de España con 725.000 toneladas aproximadamente de tomate para consumo en fresco mayoritariamente. La mayor parte se cultiva en invernadero, siendo exportada una gran parte de la producción. Otras provincias destacadas en producción de tomate en fresco son Granada y Málaga. En eta región se esta cultivando cada vez mas tomate para industria en las provincias de Sevilla y Cadiz, en las cuales se emplean ciclos de cultivo y técnicas muy diferentes a las del tomate para el mercado en fresco. - Región de Murcia: La región de Murcia, con alrededor de 325.000 toneladas producidas en 2001 es la tercera comunidad autónoma productora de España. Su producción se destina al mercado en fresco exportándose una gran parte. En esta comunidad, a diferencia de la provincia de Almería, donde predominan los pequeños y medianos productores, la mayor parte de producción de tomate para fresco es realizada por grandes empresas con gran capacidad de explotación, sin olvidar la importancia de las cooperativas en este sector.

Es destacar que el mayor destino de las exportaciones son los países Bajos donde se distribuye a otros países como complemento de sus exportaciones en los meses improductivos. - Canarias: Con casi 200.000 toneladas producidas en 2007 es la cuarta región Española en producción de tomate. La mayor parte de dicha producción se dedica a la exportación (15-20% del tomate exportado por España) - Aragón y Navarra: Con unas 150.000 toneladas producidas respectivamente, en 2007, son la quinta y sexta regiones productoras de tomate en España. Sus producciones se destinan principalmente a la industria. 

En cuanto al comercio exterior de tomate por parte de España destacan las exportaciones a países de la Unión Europea, principalmente a Alemania, Francia, países Bajos, Reino Unido y Polonia. 

El aumento del 44% en la producción de tomate para industria en el mundo se ha dejado notar también en España, que en el periodo 1999-2004 se ha ido incrementando un 46%. Esta situación de penalizaciones en las ayudas, percibiendo este año el productor 29, 36 euros/t frente a lo establecido, 34,50 euros/t. Una posible explicación de estos hechos es el efecto que produce la reforma de la OCM del tabaco y algodón, que afecta a Extremadura y Andalucía, principales provincias productoras de tomate para industria. 

El cultivo del tomate corresponde a una de las especies hortícolas mas difundidas a nivel mundial. La superficie total, de acuerdo a la FAO, alcanza a unas 3,6 millones de hectáreas, la cual ha aumentado sostenidamente en términos anuales. 

Preparaciones del tomate

• Tomates confitados
• Mermelada de tomates Cherry
• Carpaccio de tomate con anchoasTomates secos
• Tomate al horno con queso
• Mermelada de tomate verde
• Tomates rellenos
• Sopa de tomate
• Zumo de tomate
• Crema de tomate
• Guiso
• Tarta tatín de tomate

• Salsas de tomate
• Tomates rellenos de atún
• Flan de tomates
• Soufflé de tomate
• Tulipa de tomates rellenos
• Tomates asados o a la plancha
• Ensaladas
• Tomatito
• Pisto
• Gazpacho
• Pa amb tumaca
• Salmorejo
• brochetas

Usos del tomate

• Mascarilla contra el acné
• Gel corporal exfoliante
• Para un cabello más fuerte
• Para calmar la piel enrojecida
• Manos suaves y sin manchas
• Reactiva la circulación
• Tónico refrescante
• Contra las picaduras de mosquito
• En la cocina
• uso para tratar o prevenir la aparición de algunas enfermedades.
• pueden ser aplicadas sobre heridas superficiales, de tal modo de favorecer la cicatrización de las mismas.
• Ayuda a mantener la piel sana.