RECETA DE TOMATE

RECETA DE GRATINADO DE PATATAS Y TOMATE

No tiene un origen o país en especifico que lo prepare, pero es una imitación o mejor dicho una sub-receta del Gratín Dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico de la cocina francesa.

Ingredientes:

• ½ kilo de Patatas
• 400 gr. Tomates pequeños
•  150 gr. De queso Mozzarella
•  150 gr. De queso fundido
•  3 huevos
•  ½ taza de crema de leche
•  1 cebolla picada a cuadritos
•  Sal
•  Pimienta
•  Una pizca de orégano

No se encuentra una tabla nutricional de la receta, pero a continuación se presentará la tabla de los ingredientes más importantes de la receta:

PREPARACIÓN: Pasos para preparar Gratinado de patatas y tomates

•     Pelar las patatas y cortarlas en redondeles y ponerlas en agua hirviendo con sal por 5 minutos.

•   Lavar los tomates y rebanarlos, rallar el queso mozzarella (para eso debe estar congelado) y partir lonjas del queso fundido.

•    En una fuente refractaria y engrasada acomodar una capa de patatas, la cebollita salteada previamente encima, luego una capa de tomates, luego los quesos, Batir los huevos con la crema de leche, sazonar con la sal y pimienta y se echa encima de todas las capas formadas, se espolvorea con orégano.

•     Caliente el horno previamente y poner a 175º C. por unos 20 minutos, servirlo caliente.

https://www.youtube.com/watch?v=BWFuO7vvZZs

https://www.youtube.com/watch?v=Fc5ke1PRSS0

Bacteria que pudre plantas de Tomate

Aspectos como las mala practicas agrícolas o el alto uso de insumos químicos hacen que el microorganismo prolifere.

Así se estableció en el trabajo de investigación realizado por Alejandro Jaramillo, de la maestría de ciencias agrarias de la U.N. Sede Palmira, que identifico la bacteria  Pectobacterium Carotovorum como una de las principales causantes de la pudrición del tomate chonto. 

"Se trata de una bacteria anaerobia facultativa, es decir, que puede desarrollarse tanto en presencia de oxigeno como en ausencia del mismo", explica el profesor Eyder Daniel Gomez Lopez, profesor del Departamento de Ciencias Biológicas de la Facultad  de Ciencias Agropecuarias de la Sede Palmira y director de la tesis de maestría de Jaramillo, quien agrega que en las plantas este germen afecta entre el 40% y el 60% de la producción; pero en tomate chonto el daño es de entre el 60% y el 100%. 

Según el docente, los daños provocados por la bacteria en las plantas de tomate consisten principalmente en la afectación de los espacios intercelulares del parénquima cortical y xilematico, en otras palabras, una de las partes de los tallos donde se ven quebradizos, blandos, acuosos (húmedos) y de color marrón.

En estados mas avanzados, la enfermedad que produce el microorganismo identificado genera agrietamientos a lo largo de las lesiones y el tallo se torna de consistencia hueca donde la médula se ha desintegrado completamente.

Para realizar el diagnostico se tomaron muestras de aproximadamente 100 tallos de cultivos de tomates en 10 fincas de los municipios de La Cumbre y Restrepo, en Valle del Cauca, en estas se evaluó la severidad o grado del daño de cada planta y la incidencia de la bacteria en ellas. 

Luego, dichas muestras fueron analizadas en la U.N. Sede Palmira, donde se aislaron 22 tipos de bacterias y se inocularon (infectaron) en cultivos experimentales de tomate para saber cual era la que ocasionaba el daño a las plantas de las zonas que formaron parte del estudio.

En 2013, el Valle del Cauca fue el octavo departamento productor de tomate a nivel nacional, con una obtención de 15.578 toneladas (t) en un área de cosecha de 758 hectáreas (ha), lo que le aporto a la producción total del pais un 3,78% según la Red de Información y Comunicación del Sector Agropecuario (Agronet).    

    

Lo que es el tomate

Algo interesante sobre el Tomate

¿Sabias que el tomate era conocido como "La manzana del amor"; Que por algún tiempo se detestaba  y era causa de desprecio? 

Así es, fueron los franceses quienes lo llamaron pomme d’amour, es decir, “manzana del amor”. Y puede que lo llamaron así, porque algunos herbolarios atribuyeron al tomate propiedades afrodisíacas.

Ahora bien, el tomate no siempre fue bien aceptado, aunque para el siglo XV, tenía una buena reputación en México, pronto obtuvo mala fama en Europa. Y todo comenzó cuando los botánicos del viejo continente incluyeron la tomatera en la familia de las solanáceas: la misma a la que pertenece la belladona, planta sumamente venenosa. Por otro lado, las hojas de la tomatera despedían un fuerte olor, y resultó que eran tóxicas.

Y durante el siglo XX, un creciente mercado de sopas, jugos y salsas de tomate —por no mencionar la popular pizza— convirtió al tan difamado tomate en el fruto más popular de la Tierra. Y aunque el tomate no sea la “manzana del amor”, lo cierto es que tiene enamorado a todo el mundo. 
Por fortuna, los italianos, que en el siglo XVI habían dado el nombre de pomodoro (manzana dorada) al tomate, fueron más prácticos. Para comienzos del siglo XVII, los tomates se habían convertido en alimento popular del país, donde el clima soleado favoreció su cultivo. No obstante, casi doscientos años después, los horticultores del norte de Europa seguían sin dejarse convencer y los cultivaban con fines medicinales o simplemente decorativos.

Las antiguas dudas se disiparon cuando la gente empezó a probar el fruto; a partir de ese momento se popularizó su cultivo. Para la década de 1870 podían comprarse en Nueva York tomates frescos de California, gracias al nuevo ferrocarril transcontinental. Décadas antes se había inaugurado en la ciudad italiana de Nápoles la primera pizzería, con lo que se disparó la demanda del tomate.

Estado del tomate

La producción de tomate de industria se ha tecnificado y mecanizado completamente en los últimos años, lo que ha precisado de fuertes inversiones en el sector. Esto ha obligado a que este cultivo haya quedado en manos de profesionales y agrupaciones que aplican las nuevas técnicas en el cultivo y disponen de sistemas de riego y maquinaria (plantadoras, cosechadoras, etc.) que hacen que el cultivo sea competitivo.

Extremadura: La mayor parte del tomate producido en Extremadura (principalmente en Badajoz) se destina a la industria. - Andalucía destaca Almería como segunda provincia productora de España con 725.000 toneladas aproximadamente de tomate para consumo en fresco mayoritariamente. La mayor parte se cultiva en invernadero, siendo exportada una gran parte de la producción. Otras provincias destacadas en producción de tomate en fresco son Granada y Málaga. En eta región se esta cultivando cada vez mas tomate para industria en las provincias de Sevilla y Cadiz, en las cuales se emplean ciclos de cultivo y técnicas muy diferentes a las del tomate para el mercado en fresco. - Región de Murcia: La región de Murcia, con alrededor de 325.000 toneladas producidas en 2001 es la tercera comunidad autónoma productora de España. Su producción se destina al mercado en fresco exportándose una gran parte. En esta comunidad, a diferencia de la provincia de Almería, donde predominan los pequeños y medianos productores, la mayor parte de producción de tomate para fresco es realizada por grandes empresas con gran capacidad de explotación, sin olvidar la importancia de las cooperativas en este sector.

Es destacar que el mayor destino de las exportaciones son los países Bajos donde se distribuye a otros países como complemento de sus exportaciones en los meses improductivos. - Canarias: Con casi 200.000 toneladas producidas en 2007 es la cuarta región Española en producción de tomate. La mayor parte de dicha producción se dedica a la exportación (15-20% del tomate exportado por España) - Aragón y Navarra: Con unas 150.000 toneladas producidas respectivamente, en 2007, son la quinta y sexta regiones productoras de tomate en España. Sus producciones se destinan principalmente a la industria. 

En cuanto al comercio exterior de tomate por parte de España destacan las exportaciones a países de la Unión Europea, principalmente a Alemania, Francia, países Bajos, Reino Unido y Polonia. 

El aumento del 44% en la producción de tomate para industria en el mundo se ha dejado notar también en España, que en el periodo 1999-2004 se ha ido incrementando un 46%. Esta situación de penalizaciones en las ayudas, percibiendo este año el productor 29, 36 euros/t frente a lo establecido, 34,50 euros/t. Una posible explicación de estos hechos es el efecto que produce la reforma de la OCM del tabaco y algodón, que afecta a Extremadura y Andalucía, principales provincias productoras de tomate para industria. 

El cultivo del tomate corresponde a una de las especies hortícolas mas difundidas a nivel mundial. La superficie total, de acuerdo a la FAO, alcanza a unas 3,6 millones de hectáreas, la cual ha aumentado sostenidamente en términos anuales. 

Preparaciones del tomate

• Tomates confitados
• Mermelada de tomates Cherry
• Carpaccio de tomate con anchoasTomates secos
• Tomate al horno con queso
• Mermelada de tomate verde
• Tomates rellenos
• Sopa de tomate
• Zumo de tomate
• Crema de tomate
• Guiso
• Tarta tatín de tomate

• Salsas de tomate
• Tomates rellenos de atún
• Flan de tomates
• Soufflé de tomate
• Tulipa de tomates rellenos
• Tomates asados o a la plancha
• Ensaladas
• Tomatito
• Pisto
• Gazpacho
• Pa amb tumaca
• Salmorejo
• brochetas

Usos del tomate

• Mascarilla contra el acné
• Gel corporal exfoliante
• Para un cabello más fuerte
• Para calmar la piel enrojecida
• Manos suaves y sin manchas
• Reactiva la circulación
• Tónico refrescante
• Contra las picaduras de mosquito
• En la cocina
• uso para tratar o prevenir la aparición de algunas enfermedades.
• pueden ser aplicadas sobre heridas superficiales, de tal modo de favorecer la cicatrización de las mismas.
• Ayuda a mantener la piel sana. 

Variedades de tomate

• BALADRE: esta variedad, presente en la huerta valenciana, produce frutos de gran tamaño, de piel lisa y fina. Tiene una producción en torno a los 4 kg/m2.
• BELLA ROSA: esta variedad produce grandes rendimientos. El fruto es grande, rojizo y brillante. Tolera las altas temperaturas y las zonas húmedas.
• CABRI: es una variedad de tomate híbrida de maduración semitemprana. Los frutos son redondeados y firmes, resistentes al agrietado, de interior carnoso y hombros verdes poco marcados. Presenta un vigor medio y buen follaje. Puede cultivarse sin entutorar.
• CARACAS: es una planta de cultivo rastrero y maduración semitardía. Frutos de calibre grueso, sin cuello verde, achatados y muy firmes y carnosos. La planta es muy vigorosa.
• CARBÓN: Es una variedad muy vigorosa. De fruto color rojizo pardo, jugoso, de piel fina y producción abundante.
• CHERRY: es una variedad muy conocid, ideal para consumo en fresco. Necesita entutorado. El fruto es una baya pequeña, de un tamaño mayor al de una cereza. Requiere grandes cantidades de luz.
• DELISA: produce unos frutos grandes, ligeramente asurcados, de buena conservación. La planta tiene un crecimiento vigoroso. Ligeramente precoz.
• DOMBITO: Es una variedad vigorosa que produce frutos redondeados y de gran tamaño, alcanzando los 300-400 gr por gruto. Es de producción temprana y sus frutos son susceptibles a la manipulación mecánica.
• ESTRELLA: Es una variedad de gran crecimiento y uniformidad del fruto. Ofrece grandes producciones con gran porcentaje de frutos de calidad (cada racimo puede albergar entre 8 y 10 frutos). Se adapta a condiciones de sequía y salinidad. Es adaptable tanto a condiciones al aire libre como a invernaderos.
• JUBOLINE: Es un híbrido de frutos globosos y cuello verde, resistente al agrietamiento y a la manipulación.
• KUMATO: es una variedad vigorosa y productiva. Sus frutos son de color rojo oscuro con un sabor   muy característico. Ideal para consumo en fresco.
• MARGLOBE: esta variedad de tomate tiene una precocidad media. Sus frutos son bglobosos, lisos, llenos y compactos. De color rojo brillante y hombros verdes.

• MELTINE: es de gran desarrollo y alta producción de tomate. El fruto resultante es heterogéneo en cuanto a calidad para exportación. Los frutos son grandes, redondos y carnosos. Es muy resistente a la salinidad, admitiendo aguas entre 3 y 4 gr de sales totales.
• MONSERRAT: es una variedad muy apreciada por sus frutos grandes, aplastados y muy acostillados. El fruto presenta poca pulpa y semillas, de paredes gruesas y sabor dulce.
• MUCHAMIEL: Es una variedad rústica de grandes frutos y muy acostillados. Es muy resistente a las condiciones adversas, adaptándose bien a condiciones al aire libre.
• NEMATO: Es una variedad de tomate idónea para terrenos con problemas de nematodos. Los frutos son redondos y resistentes a la manipulación o transporte.
• PERA DE GIRONA: esta variedad con denominación de origen puede llegar a los 1,5 metros de altura.  Produce frutos carnosos, de piel fina ideal para consumo en fresco.
• PIERALBO: Es una variedad que produce frutos muy rendondos, con cuello verdoso y de buena coloración.
• RAF (“pata negra”): los tomates de esta variedad se pueden utilizar para el mercado o para conserva. Es vigorosa, de fruto aplastado, espeso y ligeramente acostillado al pedúnculo. Es resistente a manipulación y transporte.
• ROMA: variedad de tomate tardía y apta para el pelado y concentrado. Es poco sensible a las condiciones del cultivo. Produce frutos pequeños en forma de pera, de buena coloración y fructificación tardía. Los frutos son carnosos y de pocas semillas.
• SOBETO: Tiene un crecimiento vigoroso, produce frutos muy rendondos y de gran resistencia en la manipulación.
• SONATINE: Es una variedad de tomate de producción precoz. Da frutos redondos y de buena resistencia a la manipulación. Es más resistente que otras variedades a temperaturas bajas y días cortos.
• TERRADES: Es una variedad semiprecoz, frutos gruesos, globosos, lisos, llenos y compactos. Proporciona un color de frutos rojo intenso y de hombros verdes. Es una variedad recomendada para cultivos de verano y principios de otoño por su buena y larga producción.
• VERGEL: Es de tipo tomate canario, liso y sin cuello. Proporciona un calibre uniforme y de gran calidad.
• Hoy en día podemos encontrar variedad de estilos de tomates enlatados. 

¿Dónde se cultiva?

El tomate es una planta perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. El tomate se cultiva en todo el mundo aunque es originario de México.  La siembra se hace en primavera si se tiene invernadero, se puede empezar un poco antes; como se desarrolla muy rápido y precisa calor para germinar, La semilla se debe enterrar aproximadamente 1cm, es posible cubrir el semillero con alguna bandeja de plástico a modo de invernadero, la semilla precisa 20º para germinar, y tarda 4 o 5 días, cuando tenga unas 4 hojas y el grosor de una cerilla, se puede trasplantar.

Característica y propiedades alimenticias del tomate

Una de las principales virtudes es su propiedad antioxidante. Esto se debe a los nutrientes que presenta, como, por ejemplo, el licopeno. El licopeno es el encargado de darle esta coloración roja tan atractiva. Nos ayuda a protegernos de enfermedades cancerígenas que afectan a partes de nuestro cuerpo como la próstata, el pulmón o el estómago. Un interesante detalle es que al cocinar este alimento, se libera mayor cantidad de licopeno. El glutatión, que encontramos fundamentalmente en su piel.

Ayuda a eliminar radicales libres y toxinas de nuestro cuerpo. Además, rebaja la presión arterial y favorece la salud del hígado. Las vitaminas también están presentes, siendo la vitamina C y la vitamina A las que se encuentran en mayor medida. La vitamina A es fundamental para el desarrollo celular, para la salud de nuestros huesos y dientes y para fortalecer el sistema inmunológico. Por su parte, la vitamina C es clave para ayudar a desintoxicar nuestro cuerpo y, como no, para evitar resfriados y gripes en épocas invernales. Es rico en potasio. Este elemento ayuda a nuestro sistema nervioso y muscular. El potasio lo convierte en un alimento perfecto para las personas con problemas diuréticos, pues ayuda a eliminar el exceso de líquidos. Para quienes padecen hipertensión, cálculos renales o gota.

Algunos son más dulces y otros más ácidos. Aunque existen muchas variedades, algunas características difieren, como la forma, el tamaño, el peso y el color. Las formas de los tomates son, usualmente, estándar y se trata de formas redondas. También los hay de forma redonda pero levemente achatada, Los tamaños de tomate de diferentes variedades varían desde pequeños a medianos y grandes. El más pequeño es del tamaño de una arveja y se llama "pasa", No todos los tomate son rojos.

Algunos son nombrados de acuerdo a su color, como el Cherokee púrpura, que es un tomate púrpura amarronado. El Green Zebra es un tomate verde y amarillo. Los tomates perita pueden ser amarillos, naranjas, rojos o negros. El Brandywine y el Mortgage Lifter son rosas. Algunas variedades tienen franjas de color rojo, amarillo o verde. 

Origen del Tomate

El tomate es originario de América, de los bajos Andes, y fue cultivado por los aztecas en México. La palabra azteca "tomatl" significaba simplemente "fruta hinchada" y los conquistadores españoles lo llamaron "tomate", también los mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, "fruto con ombligo". El tomate, junto con el maíz, la patata, el Chile y la batata fueron introducidos en España a principios del siglo XVI gracias a los viajes de Colón.

Aunque el tomate se considera una verdura debido a sus diversos usos culinarios, es de hecho una fruta de la familia de las solanáceas. Es un pariente próximo de la patata, el pimiento y la berenjena. Existen evidencias arqueológicas que demuestran que el tomate verde, una especie que produce una fruta ácida y de color verde, que aún se consume en México, fue usado como alimento desde épocas prehispánicas. Esto hace pensar que el tomate rojo común también fue cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los españoles. 

En 1544, un herborista italiano Mattioli se refirió a los frutos amarillos de la planta del tomate como "mala aurea" (manzana de oro). Ese mismo año, otro herborista holandés, Dodoens, realizó una descripción detallada del fruto, el cual se ganó la reputación de afrodisíaco, lo que explicaría los nombres de "pomme d' amour" en francés, "pomodoro" en italiano y "love apple" en inglés.  

Al principio se pensaba que era una planta venenosa por la presencia de tomatina, un alcaloide que se encuentra en sus hojas y frutos inmaduros, así que inicialmente sólo se usaba como planta ornamental.  Afortunadamente para nosotros eso fue cambiando en el siglo XVIII, cuando se incorporó como un ingrediente culinario más.  

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Somos curiosos, pero la verdad es que no conocemos muy bien los productos o alimentos que utilizamos diariamente, es por esto que les daremos datos sobre el tomate, Un producto que se usa mucho, pero del que se sabe o conoce muy poco.